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"Ovos Poché em Minitortas de Cebola"

terça, 20 de agosto de 2019

OVOS POCHÉS EM MINI TORTAS DE CEBOLA

2 cebolas grandes, 500g no total

100g de manteiga

150 ml de creme de leite fresco

Algumas folhas de tomilho

Sal e pimenta do reino moída na hora

350g de massa folhada pronta ou massa para torta

Farinha de trigo para polvilhar

4 ovos

 

MODO DE PREPARO

Corte as cebolas em fatias finas. Derreta a manteiga em uma panela de fundo duplo, e em fogo baixo. Junte as cebolas e cozinhe levemente por 45 minutos, mexendo a cada 10 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela e reserve.

Para assar as min tortas, pré aqueça o forno a 180ºC. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, até que atinja 3mm de espessura. Usando um cortador de massa, corte em discos e coloque-os em uma assadeira. Deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.

Perfure a massa com garfo, espalhe a cebola igual sobre as massas e asse por 20-30 minutos. A face inferior da massa deve estar bem assada e crocante.

Coloque os ovos poché em uma tigela e, com cuidado, despeje água fervente nela e deixe-os mergulhados por 30 segundos, para aquece-los por inteiro. Escorra bem e coloque 1 ovo sobre cada minitorta de cebola. Cubra com um ramo de tomilho e sirva.

 

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Crépe de frutas vermelhas

terça, 26 de março de 2019

CREPE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

125grs de farinha de trigo

15g de açúcar

Uma pitada de sal

325 ml de leite

100ml de creme de leite fresco

Algumas gotas de essência de baunilha ou raspa de casca de limão

20grs de manteiga clarificada para cozinhar

150 grs de framboesa

150 g de amora

6 ramos pequenos de hortelã

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

50 grs de açúcar

200 grs de morango

Suco de ½ limão

 

MASSA:

Junte a farinha de trigo, o açúcar e o sal em uma tigela. Adicione os ovos, misture bem com o batedor e depois adicione 100 ml de leite para bater uma massa macia.

Aos poucos, junte o restante do leite e o creme.

Deixe a massa descansar em local aquecido por cerca de 1 hora.

Na hora de cozinhar de mais uma mexida na massa, acrescente a baunilha ou a raspa da casca de limão. Pincele um frigideira ou panquequeira com a manteiga clarificada e aqueça-a. Coloque uma concha de massa na panela, o suficiente para cobrir a base.

Cozinhe por cerca de 1 minuto.

Quando orifícios pequenos começarem a aparecer na massa, vire a panqueca e cozinhe do outro lado por 30 ou 40 segundos. Transfira para um recipiente onde possa empilhar a massa intercalando com papel manteiga.

COULINS DE FRURAS VERMELHAS

Coloque o açúcar e 50 ml de água em uma panela e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Aumente o fogo e deixe a calda do açúcar ferver por 3 minutos, então retire do fogo e deixe esfriar. Depois de fria, coloque a calda de açúcar no liquidificador com as frutas vermelhas e o suco de limão e bata por 1 minuto. Passe esse liquido por uma peneira cônica em uma tigela.

 

PREPARO:

Após a massa estar pronta, estique-a em um prato e espalhe algumas frutas frescas (framboesa, amora e morango) sobre sua superfície. Cubra com outro crepe e dobre o segundo ligeiramente sobre ele mesmo. Pincele com o coulin de frutas, acrescente um ramo de hortelã, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

 

 

 

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Crème Brûlée

quinta, 27 de dezembro de 2018

CRÈME BRÛLÉE

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

 

5 gemas

125g de açúcar

500ml de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

3 ½ colheres de sopa (40g) de açúcar mascavo claro

 

MODO DE PREPARO

Despeje o creme de leite em uma panela. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido comprido com a ponta de uma faca e adicione a baunilha ao creme.

Deixe levantar fervura em fogo baixo.

Em uma vasilha, bata as gemas com o açúcar até que a massa fique cremosa e amarelo clara.

Verta devagar o creme de leite fervente sobre essa vasilha com ovos batidos e o açúcar, mexendo bem, mas tomando cuidado para não formar espuma.

Preaqueça o forno a 100º C. Despeje essa mistura em forminhas e asse no forno em banho-maria até que o creme esteja firme.

Retire do forno, deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Polvilhe açúcar mascavo claro sobre cada forminha e caramelize com um maçarico.

 

 

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Suflê de queijo Castelmagno

terça, 04 de dezembro de 2018

SUFLÊ DE QUEIJO CASTELMAGNO

Ingrediente para 4 pessoas

 

100g de manteiga

40 g de farinha de trigo

250 ml de leite

40 ovos

150 g de queijo Castelmagno (gorgonzola)

¼ de xícara (30g) de farinha de rosca

Sal

Pimenta

Noz-moscada

 

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha de trigo, em seguida, o leite, e cozinhe lentamente.

Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada ralada.

Deixe essa mistura esfriar um pouco, depois acrescente as gemas de ovo e o queijo esfarelado.

Bata as claras em neve até fiquem firmes e acrescente-as delicadamente a essa mistura.

Coloque a mistura em forminhas individuais untadas com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.

Asse em forno médico por cerca de 18 minutos.

 

 

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Panqueca de ovo tipo blini com ervas

terça, 23 de outubro de 2018

PANQUECA DE OVO TIPO BLINI COM ERVAS

INGREDITE PARA 4 PESSOAS

1 maço de cebolinha, salsinha, hortelã e cerefólio

50 g de farinha de trigo

50 ml de leite

25 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal

Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Lave as ervas e seque bem. Em seguida, pique-as. Numa vasilha, bata os ovos, as ervas picadas, a farinha, o leite, o sal e a pimenta.

Aqueça uma frigideira bem pequena. Para cada panqueca unte a frigideira com o azeite e em seguida despeje uma colherada da mistura. Assim que tiver dourado de um lado, vire-a e continue a cozinhar do outro lado. Repita esse processo por mais 3 panquecas.

VOCÊ SABIA...

Blini são deliciosas panquecas de origem russa. São pequenas, com cerca de 10 cm de diâmetro, bem macios e grossos.

Costuma ser preparados no final do inverno, e seu formato arredondado e sua cor amarelada simbolizam o retorno do sol e a chegada da primavera. São tradicionalmente servidos com creme de leite fresco, peixe defumado e caviar.

Hoje, os blinis são conhecidos no mundo todo.

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Croquete de ovo

terça, 16 de outubro de 2018

CROQUETE DE OVO

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

5 ovos

50g de farinha de trigo

150g de farinha de rosca

Sal

Pimenta do reino

Óleo para fritar

PARA O MOLHO BECHAMEL

25g de manteiga

30g de farinha de trigo

250 ml de sal

Noz-moscada

MODO DE PREPARO

Para preparar o molho bechamel, aqueça o leite até começar a ferver. Em seguida, derreta a manteiga numa panela pequena e acrescente a farinha. Mexa bem com um fouet, até que a mistura fique lisa e homogênea. Acrescente aso poucos o leite quente à mistura de farinha, mexendo com o fouet para evitar formação de grumos. Tempere com sal e noz-moscada e então cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar um pouco.

Numa vasilha, bata 1 ovo com uma pitada de sal.

Coloco 4 ovos em uma panela e cobra-os com água. Espere a água levantar fervura e deixe ferver por mais 9 minutos. Mergulhe os ovos em agua gelada para que o cozimento cesse e fique mais fácil descasca-los. Retire as cascas e, em seguida, corte os ovos em cubos de 1 cm e acrescente-os ao bechamel, mexendo.

Acerte o tempero com sal e pimenta. Modele a mistura em bolinhas e rolinhos, como preferir.

Primeiro passe-as na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalmente na farinha de rosca. Aqueça o óleo numa panela e, quando estiver bem quente, acrescente os croquetes. Frite por 2 minutos até dourar, virando-os uma vez. Retire com uma escumadeira, escorra rapidamente e coloque-os sobre papel-toalha para secar. Tempere a gosto e sirva.

 

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RESPONSABILIDADE SOCIOAMBIENTAL

Compromisso Ambiental

Falar em sustentabilidade para nós do “Grupo Rancho Raízes”, é muito fácil, pois desde o início estes conceitos estão incorporados como princípio sempre entendemos que o legado que podemos deixar para as novas gerações, passa pela nossa visão de futuro, no que diz respeito ao trato com a natureza.

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Compromisso Social

Para nós o grupo é um organismo vivo e esta vida é formada e mantida pela história das pessoas que passaram e ainda estão presentes nas nossas Unidades de Negócio. Hoje o Grupo Rancho Raízes está organizado em três Unidades de Negócio: Flores, Ovos e Feno.

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